YARMA AŞI

Tencereye suyu konulur. Su kaynadıktan sonra yarması konulur. Koyu kıvama gelene kadar kaynatılır. Kaynama başlamadan önce 1-2 adet etli  kemik atılır. Buna kemikli yarma aşı da denir. Kuru soğan tereyağı ile pembeleşene kadar tavada   kızartılır. İçine sadece kırmızı biber ve karabiber konulur. Sonra Pişen yarma aşının içerisine tavadaki yağ aktarılır  yarma aşımız yemeye hazırdır.

EKMEK AŞI

Kuru yufka ekmek bolca doğranır. Kuru soğan tike bir tencerenin içersinde tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur.. Ayrı bir kapta çırpılan yumurta kaynamış suyun içerisine aktarılır ve karıştırılır. Doğranmış yufka ekmek bir sini içerisine yayılarak konulur. Üzerine kaynamış tereyağlı soğan tike ve yumurtalı su gezdirilerek dökülür. Sıcak servis yapılır

KISIR KÖFTE

Yarma, el değirmenide veya taşta  çekilir. Çekilen yarma sıcak suyla ıslatılır. Bunun içine kuru soğan rendelenir. Kekik, karabiber,, pul biber, tuz ilave edilir. Bunlar hep birlikte yoğrulur. Sonra misket gibi yuvarlanır. Kaynamış suyun içerisine atılır. Kısık ateşte pişirildik ten sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra içerisine yoğurt konulur. Karıştırılıp servis yapılır.

Not: İsteğe bağlı içerisine patates doğranır, yeşil mercimek konulur.

PITPITI

İnce düğürcek bir leğene konulur. Düğürceğin üzerini kapatana kadar kaynamış suyla doldurulur. Leğenin üzeri kapatılır. Haşlanmış patatesleri ezeriz. Kavrulmuş kuru et, kuru soğan yağın içine konulur iyice kavrulur. İçerisine Kekik, karabiber, pul biber ve tuz ilave edilir. Bu hazırladığımız karışım önceden hazırladığımız düğürceğin içerisine konulur ve iyice yoğrulur. Sonra gilik şekli verilir. İsteğe bağlı fırında kızartılır veya çiğ yenebilir.

AYRAN ÇORBASI

Su kaynatılır ve içerisine haşlanmış yarma  eklenir. Bir müddet kaynadıktan sonra ocaktan indirilir ve soğumaya bırakılır. Üzerine dövülmüş sarımsak ve ayran dökülür. Karıştırılıp servis edilir.

MADIMAK

Tıpkı ıspanak gibi hazırlanır. Önce madımak toplanır sonra yabancı maddelerden ayıklanır. Ayıklandıktan sonra bir tahta üzerinde kıyılır ve yıkanır. Sonra ocağa konulur ve pişirilir. Pişirildikten sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra yoğurtlu veya yoğurtsuz servis yapılır.

PANCAR

Kök pancarının toprak üzerindeki yeşil yaprakları kesilir. Alınır ve yıkanır. Doğranıp kaynatılır. Daha sonra suyu sıkılır. Tekrar tencereye konulur ve üzerine yumurta kırılarak karıştırılır ve tüketilmeye hazır hale getirilir.

HASIDA

Un, sac üzerinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Bir tencere kaynamış suya yeterli miktarda  şeker ilave edilerek şerbet haline getirilir. Sonra kavrulmuş un tencereye azar azar dökülerek koyu kıvama gelene kadar karıştırılır. Piştikten sonra servise hazırdır. Rengi pişince çikolata rengini alır.

ÇİRTME AŞI

Şeker pancarı rendelenir. Nohut, fasulye ayrı ayrı haşlanır. Rendelenen şeker pancarı, fasulye ve nohut bir tencerede karıştırılır. Üzerine sıcak su ilave edilir. Biraz bulgur, isteğe bağlı biraz şeker ilave edilerek çorbadan biraz koyu kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirilir. Genelde soğuk servis edilir.

BULAMA AŞI

Yarma, birgün önceden suya konulur. Nohut, fasulye haşlanır. Hepsi bir tencereye konulur ve kısık ateşte karıştırılarak yoğur ve su ilave edilir. Bu karışım kaynaya kaynaya karıştırılır. Pişirildikten sonra içerisine birazda narpız atılır. Sıcak veya soğuk servis edilir.

KATIKLI AŞ

Yarma, bir gün önceden ıslatılır. Fasulye, nohut ayrı ayrı haşlanır. Malzemeler bir tencerede toplanıp içerisine su ilave edilir. Bolca Narpız (Nane) kıyılarak konulur ve pişmeye bırakılır. Piştikten sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra koyu ayran kıvamında yoğurt karıştırılarak soğuk bir şekilde servis edilir.

BOZ AŞ

Yarma, pilav gibi pişirilir. Bolca kuru soğan doğranır. Pembeleşinceye kadar tereyağı ile kavrulur. Pişirilen yarma üzerine aktarılır ve karıştırılır. Kısık ateşte pişirildikten sonra soğuk bir şekilde servis edilir.  

DÜĞÜRCEK ÇORBASI

Tencerenin içerisine doğranmış kuru soğan konulur. Biraz tuz ve yağ ilave edilir. Kuru soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra düğürcek konulur ve kavrulmaya devam edilir.Sonra üzerine sıcak su dökülür kısık ateşte pişirilir.

KULAKLI MANTI

Önce hamur açılır. Sonra kare kare kesilir. Kaynamış ve ezilmiş patates kare şeklinde kesilmiş hamurun içerisine bir miktar konulur. Üçgen şeklinde sıkılır. Sonra tencerede kaynayan suyun içerisine atılır. Pişirilmeye bırakılır. Piştikten sonra ilistirle suyu süzülür. Başka bir kaba konulur ve içerisine önceden eritilmiş bol tere yağı dökülür.

TATLI AŞ

Önce nohut fasulye ve yarma haşlanır. Bir tencereye konulur. Üzerine kaynamış su ilave edilir. Daha sonra içerisine üzüm ve şeker ilave edilir. Genelde soğuk yenir

 OVMAÇ

Tereyağı tavada eritilir. İçine 2 adet yumurta kırılır. Sonra hepsi bir tepsinin içine 2 adet yufka ekmeği açılır. 4-5 adet yufka ekmeği tepsinin içerisine doğranılır. Erittiğimiz tereyağını doğranmış yufka ekmeğinin  üzerine dökülür. Bir parça yufka ekmekle iyice karıştırılıp servise hazır duruma getirilir. En güzel ovmaç ağzaaride yenirJ

KIZARTMA

Yufka ekmeği açılır. İçerisine çökelek konulup katlanır. Tavada, yağda katlanmış yufka ekmeğini kızartılır. Çökeleğe alternatif olarak yumurta ve patates de düşünülebilir.

SACÜSTÜ (KATMER)

Hamur yoğrulur. İçerisine karbonat ve tuz eklenir. Hamur yumruktan küçük olacak şekilde parçalara bölünür. Yufkadan kalın olarak açılır. Üzeri tereyağı ile yağlanıp katlanır. Katlandıktan sonra oklava ile açılır. Bu sefer biraz kalın tutulur. Sacın üzerinde kızarıncaya kadar evire çevire kızartılır. Piştikten sonra servise hazırdır.

ÇÖKELEK

Çorak sütten yapılan özellikle kış yiyeceği olarak hazırlanan çökeleği bir tür peynir olarak nitelendirebiliriz. Genelde kışlık için köylerde toprağa gömülerek saklanır

HERLE

Öncelikle yarma, nohut ve fasulye haşlanır. Tencerede kaynayan suyun içerisine aktarılır. Ayriyet ten bir bardak un, soğuk su ile karıştırılarak ilave edilir. Sonra Tereyağı ile un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan un pişen yarmanın içerisine ilave edilir. Sonra iyice karıştırılır. Piştikten sonra soğumaya bırakılır.rengi çikolata rengin  alır .

KÜLLEME ÇÖREĞİ

Önce un yoğrulur. Tuz, karbonat ve kuyruk yağı ilave edilir. Bunlar yoğrulduktan sonra ocakta yanmış sıcak külün içerisine koyulur. Sıcak külü çöreğin üzerini örtecek şekilde kapatıp pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerindeki külleri temizlenip servise hazır hale getirilir.

EŞKİLİ

Un yoğrulurken içerisine mayalı hamur ilave edilir. Hamur akşamdan üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır. Sabah olunca mayalanmış hamuru parçalara ayırarak oklava ile düzleştirilir. Sonra taş fırında pişirilerek servise hazır hale getirilir.

KAVUT

Yıkanmış buğday sac üzerinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna kavurga denir. Kavrulmuş buğday el taşında çekilir. Un halini alan kavut bir kaba konulur.  Sonra su ile şeker kaynatılır. Oluşan şerbete öğütülmüş kavut ilave edilerek karıştırılır. Bir macun kıvamını alan kavut yuvarlak bir şekil verilerek servis yapılır. Daha çok Cem ve Hıdrellez’de yenilir.

KUYMAK

Kuru yufka ezilerek doğranır. Kaynamış suyun içerinse dökülerek muhallebi haline gelene kadar karıştırılır. Piştikten sonra bir tepsiye boşaltılır. Üzerine biraz tuz ve bol tereyağı ilave edildikten sonra servis yapılır.

YAĞLI HAŞIL

Su kaynatılır ve içerisine bir miktar tuz ilave edilir. Sonra un ilave edilerek karıştırılır. Yetecek miktarda un ilave ettikten sonra kulak memesi kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Piştikten sonra bir tepsiye boşaltılır. Kaşıkla düzeltilerek kaşığın arkası ile oyuk oyuk yapılır. Üzerine bol tereyağı dökülerek servis yapılır.  

UĞUT

Buğday, suyun içerisine konulur. 10-15 gün bekletilir. Buğday cillendirilir. Bu durumda buğday biraz tatlanmıştır. Sudan çıkardıktan sonra 4-5 gün kurutulur. Kurutulan buğday el taşında öğütülür. Öğütüldükten sonra büyük kazanlarda suyu kaynatıldıktan sonra çekilmiş uğut, kazanın içerisine azar azar dökülerek karıştırılır. Pekmez kıvamına geldikten sonra ocaktan indirilir. Rengi pekmez veya çikolata rengini alır. Tatlıdır. Dışarıdan hiçbir şeker gibi tatlandırıcı atılmaz. Bu şekilde servise hazırdır.

DAĞLARIMIZDAKİ YETİŞEN BİTKİLER VE YEMİŞLER

Efelik, Kuşkuşu, Yemlik, Madımak, Karamık, Kuşburnu, Gobelek,  Tekesakalı, Çiğdem, Nevruz, Kuzukulak, Kangal,  Yerelması, Soğanah,  İliç, Çemiş, Alaycık, Narpız,  Çörtük, Kurmut,  Ardıçgiliği, Alıç bunlardan bazılarıdır.

Unuttugumuz  yemek lerimizi yanlış tariflerimizi bizlere bildirirseniz çok seviniriz.

Teşekürler

Kaynak kişi:  Temam SÖKÜLMEZ

Hazırlıyan: SATILMIŞ ARDIÇ